Afilando Cuchillos

Sobre la mesa de trabajo tenía la tabla amarilla (solo para usar con aves) asegurada con paños húmedos para evitar que se deslice peligrosamente mientras trabajábamos. A mi costado, 12 patos enteros listos para ser “fabricados”. Era mi penúltima clase en el CIA, el servicio de la cena del restaurante American Bounty. El chef insistió en hacerme una demostración del trabajo que había que hacerles a los patos.

Primero pasó por mi estación mientras limpiaba después del servicio

-Los patos están en el refrigerador. Asegúrate de traer tu cuchillo para carnicero.
-Si Chef.
-Un Herrero no iría a trabajar sin su martillo, ¿verdad?
-Si Chef.

Claro, como saberlo, nunca trabajé con un herrero, pero en la academia te preparan para pensar. Preparation is Everything, dicen.

Armé una estación para trabajar con los patos y le avisé al Chef.

-Voy en 5 –me dijo. Volví a los patos, y revisé mis implementos. Solo entonces se me ocurrió verificar cuan afilado tenía mi cuchillo. ¡Horror! No estaba al nivel de los estándares del chef. No me quedó otra que aceptar el sermón y afilarlo esa misma noche al volver a mi habitación.

Espero que esa haya sido la última vez que llegue a trabajar con mis cuchillos mal afilados. Lo recuerdo hoy porque ya hace un tiempo quería afilar uno de mis cuchillos pero siempre me vencía la vagancia. Total, me decía a manera de excusa, tengo otros que están bien afilados.

Pero la vergüenza ajena me convenció de hacerlo cuando vi a un chef de aquellos popularizados en la televisión que tenía dificultades cortando lonjas de manzana porque su cuchillo estaba moto.

Sobre trabajar con cuchillos bien afilados debo decir que simplifica las labores y es menos peligroso. Pero también es agradable la sensación de pasar el filo repetidamente sobre una piedra y verificar los resultados.

Aún en casa, preocúpense de mantener sus cuchillos afilados. No es difícil hacerlo con una piedra e incluso uno puede llevarlos aun profesional con máquinas diversas diseñadas específicamente para ese proceso. No más excusas. Hoy afilo los míos.