Sigue La Marcha Blanca

Como siempre, los trámites se domoran mucho más de lo que debieran, y seguimos en espera de transbank para hacer la inaguración como se debe. Por eso seguimos en nuestra marcha blanca forzada.

Eso, y ya tenemos la carta completa, con una entrada nueva (a base de pejerreyes) y un postre que lo ofrecemos como especial mientras vemos como lo ingresamos a la carta. Es una versión muy personal de un nogatonga. Vale la pena probarlo.

Los dejo, como siempre con nuestra información de contacto:

Restaurante Fábula
Marín 0285, Providencia (Esquina Emilio Vaisse)
222 3016
restaurantfabula@gmail.com
y próximamente www.restaurantefabula.cl aún en construcción

PD en la imagen se ven los colores del logo como tienen que ser. Eso, y una foto de nuestra ensalada con queso brie.

Primera Crítica

Poco antes de abrir, y mientras invitábamos solo a nuestras familias y amigos, uno de estos amigos, Roberto Neira, me dijo que podía pedirle a Daniel Greve que viniera al local. Organizamos un menú de degustación, los invitamos a ambos, y les servimos nuestra comida.

El resultado, de pura buena onda (nuestra idea era simplemente una crítica constructiva interna para averiguar si estamos correctamente encaminados), fue una publicación en la revista Que Pasa y en el portal Planeta Vino.

Dice de nosotros:

Con García y su recién estrenado espacio se cierra –o quizás se expande, quién sabe– un sólido círculo virtuoso de cocineros que, por fin, entienden lo que es verdaderamente la cocina: productos, técnicas y equilibrios en función del sabor, pero teniendo en cuenta, por sobre todo, el respeto más absoluto por la materia prima.

Recuerde:

Restaurante Fábula
reservas al 222 3016
o en mi blog, o al email restaurantfabula@gmail.com

Menú de Fábula

Semana del 30 de Abril al 5 de Mayo del 2007

ENTRADAS

Crujiente de Ceviche de Atún con Leche de Tigre al Pisco, Cabritas Picantes y Salsa de Choclo Peruano

“Vichyssoisse” Criollo, Tipo Locro, con Camarones Ecuatorianos y Palta en Tempura

Queso Brie con Costra de Avellanas, Ensalada Aderezada de Pera y Vainilla, y Aire de Granada

PLATOS DE FONDO

Corvina al Curry de Coco, su Emulsión, y Tres Arroces en Texturas

Atún Glaseado en Mango, Cous-Cous con Pasas, Almendras y Coco Tostado, Guineo Frito, y Salsa de Hinojo

Gnocci de Castañas con Salsa de Porcini, Portobello Grillado y Espuma de Grana Padano

Spaghetti de Tomate, Charqui con Papa en Sándwich, Verduras Salteadas, y Jugo de Zapallo

Ossobuco Braseado en Cerveza Negra, Papa Asada Perfumada con Trufa, y Crocante de Camote

POSTRES

Tibio Coulant de Chocolate, Helado de Coco, Frutillas y Salsa Cítrica

“Muffin” y Compota de Manzanas, Sopa Fría de Granny Smith y Gelatina de Frambuesa.

Timbal de Barquillos, Tipo Cuchuflí, y Helado de Manjar, con Macaroon de Coco y Salsa de Chocolate

Mousse de Te Verde, con Natilla Vainillada, Galleta de Especias y Limón Deshidratado

Chef: Carlos García Schätzle

Sous Chef: Cristian Perez

Equipo: Víctor Cayuman, Yonny Rivero, Catalina Barrientos, Paulina Barrera, Jimmy Parada, Felipe Muñoz, Jaime Echavarria

Ya Abrimos

Así es, comenzó nuestra marcha blanca. Sé que en alguna ocasión dije que no estaba de acuerdo con las marchas blancas, principalmente porque era una excusa para el mal servicio y los errores de la cocina (en mi opinión, no hay excusas para eso), y me disgustaba que le pongan marcha blanca pero sigan cobrando los mismos precios.

Bueno, en mi caso, mi disculpa es que no podemos aún aceptar tarjetas de crédito (demoras de timbraje de facturas y de trámites con transbank). Y si, precisamente por eso, estamos trabajando a precios reducidos. En todo. Desde licores (aunque nuestra carta de vinos, bebidas y cocktails es aún reducida) hasta nuestra comida, todo está más barato.

Por eso aprovecho este espacio para invitarlos, abrimos de lunes a sábado, solo en las noches (a partir de las 8pm) Pueden comunicarse con nosotros de estas formas:

Mediante mi blog, comentando o enviándome un email personal

...o al restaurante: (56 2) 222 3016
email - restaurantfabula@gmail.com
y próximamente en internet: www.restaurantefabula.cl

A todo esto, me disculpo por los colores del logo. No entiendo por qué se desvirtúan los colores cada vez que los subo a blogger. Creo que los originales son mas bonitos.

Para que se vayan antojando, les dejo nuestra carta:

Obras Completas

Así es, hoy debiera ser el último día que los maestros hacen algo en la casa. Ahora, esto no quiere decir que yo hasta ahora no haya podido entrar a trabajar en la cocina. Incluso ya tuvimos una primera semana de pruebas de platos con clientes conocidos (nuestros familiares y algunos amigos).

Quería dejarles un par de fotos de todos los avances hasta ahora.

La entrada a Fábula. ¿Les gusta el letrero?

Ossobuco Braseado en Cerveza Negra, Papa Asada Aromatizada con Trufa y Crocante de Camote

Atún Glaseado en Mango, Cous-Cous con Pasas, Coco y Almendras Tostadas, Salsa de Hinojo y Guineo Frito

Mi Tarjeta de Presentación

Como no pude cambiar -corregir, más bien-, los colores en mi logo, opté por fotografiar mi tarjeta de presentación. El logo, entonces, tiene los colores que ven en las letras que deletrean "FÁBULA" y el tenedor debajo de mi nombre y título.

¡¡¡Ya tenemos Logo...

... y nueva fachada!!!

Avances de la Obra

Dos hechos fundamentales evitan que yo haya podido tomar las fotos que quisiera para documentar correctamente los adelantos:

1. Para limpiar, pintar y, en general, seguir trabajando, todos los muebles están apilados en el centro del comedor. Por eso mismo es difícil caminar en el primer piso del restaurante
2. También ha sido difícil caminar porque sufrí un esguince de tobillo que me tuvo inmovilizado la mayor parte de la semana pasada.

De todas maneras, aquí dejos algunas fotos de los avances hasta hoy (si, hoy tomé fotos). Todas corresponden a lo que llamamos "cocina nueva", es decir, la ampliación:

Así estaba la habitación cuando la recibí (claro, la recibí con muebles)

La misma vista, pero con una pared tumbada y otra siendo levantada

La pared, pero con el primer relleno y electricidad tirada

Aquí ya está la pared lista, y en el fondo se pueden ver los azulejos

La vista desde la ventana abierta (del comedor a la cocina)

"La Picada"

Esto no es lo único en que se está trabajando, pero es donde pasa la mayor parte de mis preocupaciones. Bueno, al menos en lo que respecta a obras. Les dejo este par de fotos, tomadas ayer:

La misma vista que las anteriores. Noten el enorme agujero en la pared

La vista de frente. De la nueva cocina a la vieja. No puedo esperar al día en que esta misma perspectiva muestre mi cocina bien armada.

Comienzan las Obras

Así, después de un tiempo de no estar comunicado, tengo varias noticias que contar. Por un lado, el segundo número de la revista ya está en proceso, y debo decir que estamos todos sumamente orgullosos de los resultados que vamos obteniendo.

También está la otra revista, llamada Escuela de Cocina, de la que me contactaron para escribir una columna mensual. El domingo me llegaron los tres últimos números (10, 11 y 12). En el último, ya aparece escrito mi primer artículo, con una muy linda introducción. Gracias desde ya a la gente de Ares Editorial por la oportunidad.

Finalmente, mi proyecto de restaurante, Fábula, ya toma un muy buen camino. Hoy comienzan las obras. Para empezar, uno de los comedores, que yo voy a trasformar en la ampliación de la cocina y una sala de estar. Les dejo las fotos del proceso hasta hoy. Ya pondré otras fotos, cuando haya avances que valga la pena mostrar

Como la conocí, cuando aún se llamaba Ahuahierba

Así la recibí. Esto es un par de días después de tener las llaves en mis manos


Moví todos los muebles en preparación a las obras

Primer día, comienza la demolición de la pared

Una vista más del agujero. Esta vez desde la cocina actual

FABULA

Después de cerca de un año y medio de búsqueda, planeamiento, frustraciones, alegrías, lágrimas y expectativas, me quedan por delante varios meses de sufrimiento, trabajo duro, lágrimas, sangre, sudor y expectativas. ¿Entonces? Entonces espero que con todo eso vengan satisfacciones. La primera será la satisfacción del sueño cumplido.

Entre marzo y abril tengo pensado la apertura, por fin, de mi restaurante:

FABULA

En la comuna de Providencia, dentro de lo que algunos conocen como el "barrio Condell", y precisamente en Marin 0285, esquina con Emilio Vaisse.

No pude encontrar un plano adecuado de la ubicación exacta para ponerlo, pero cuando lo haga, no dudaré en incluirlo. Ya los mantendré al tanto de mis progresos. Y espero, pronto, darles la bienvenida en persona.